以下是制作青椒肉丝的详细教程，突出滑嫩入味的专业技巧，新手也能一次成功：

【食材准备】

主料： 猪里脊肉 300g（冷冻半小时更易切） 青椒 200g（推荐螺丝椒/薄皮椒） 辅料： 蒜瓣3粒（切末） 姜末5g 红椒丝20g（配色用） 腌肉料： 生抽1勺 料酒1勺 白胡椒粉0.5g 淀粉1勺 清水2勺 食用油1勺 调味汁： 蚝油1勺 白糖2g 老抽3滴 淀粉水3勺（1:5比例）展开剩余71%

【工具准备】

铸铁炒锅（最佳） 密漏勺 竹制锅铲

【制作步骤】

⏳预处理阶段（15分钟）

1️⃣ 刀工处理：

里脊肉先片成3mm薄片，再顺纹切6cm长丝 青椒去籽切5cm细丝（与肉丝同粗细）

2️⃣ 肉丝嫩化：

肉丝加生抽、料酒、白胡椒粉抓匀 分次加入清水抓至完全吸收 加淀粉抓匀锁水，最后封油防粘

🔥正式烹饪（5分钟）

3️⃣ 滑炒肉丝：

热锅凉油（油量比炒菜多1/3），烧至150℃ 下肉丝快速滑散至变色立即盛出（约30秒）

4️⃣ 爆香炝锅：

留底油爆香姜蒜末，加红椒丝翻炒3秒 下青椒丝大火翻炒15秒至表皮起皱

5️⃣ 合炒调味：

倒入肉丝，沿锅边淋入调味汁 猛火翻炒10秒至酱汁裹匀 起锅前淋半勺锅边醋增香

【5大成功关键】

选材标准：青椒选皮薄肉厚的，肉用通脊最佳 刀工要点：肉顺纹切不断，青椒逆纹切更入味 火候控制：肉丝滑油需高油温快出，青椒炝炒要猛火短时 调味顺序：先调碗汁避免手忙脚乱 防出水秘诀：青椒炒前用盐稍腌（非必须）

【进阶技巧】

✨ 饭店级滑嫩：肉丝滑油前加半个蛋清

✨ 香气升级：爆锅时加5粒花椒炝香后捞出

✨ 复合味型：加1/2勺郫县豆瓣酱变鱼香肉丝

【常见问题解决】

❗ 肉丝粘锅：热锅冷油+宽油量

❗ 青椒发黄：全程保持最大火力

❗ 汤汁过多：提前用盐腌青椒10分钟挤水

【保存指南】

预制建议：肉丝可提前腌制冷藏2小时

剩菜处理：冷藏不超过24小时，复炒时加1勺水回润

【配餐建议】

经典吃法：盖浇饭/拌面

创新搭配：用薄饼卷食+蒜片

按照这个方法制作的青椒肉丝，保证肉丝根根分明、嫩而不柴，青椒脆爽入味不发黄！关键诀窍在于"热锅快炒"，从开火到出锅控制在5分钟内最佳。

发布于：四川省